A la lueur de trois grosses bougies blanches qui étaient signe de trinité et d'espérance. Le blé planté lors de la "Sainte-Barbe "( patronne des pompiers) le 4 décembre était également présent dans trois soucoupes reparties devant les convives.

C'était un repas maigre de sept plats composés avec les légumes suivants :

l'artichaut, le cardon, le céleri, qui pouvait être servit cru avec une "anchoïade". le chou-fleur,le cardon, le céleri, cuit agrémenté d'une sauce blanche "béchamel".Le poisson était le complément indispensable souvent la morue salée avec "l'aioli". dans certaines villes de la Provence on servait les escargots bouillis.

Avec "l'aïoli " également, mais après la messe de minuit avait lieu le réveillon ou "repas gras" et copieux suivit des "treize desserts " qui symbolisent le Christ et ses apôtres.

"La fougasse" composée de farine, d'huile d'olive et d'eau de fleur d'oranger sucrée avec de la cassonade elle fut aussi appelée "pompe à l'huile" parce que certaines personnes la trempaient dans le vin cuit avant de la manger !.

"Le nougat blanc", à base de miel, de sucre et d'amande demi-grillées, pistache, pignon, pralines et de blanc d'oeufs.

"Le nougat noir" (amandes et miel) beaucoup plus consistant ! .

Les fruits secs,"Les mendiants":

on ouvrait une figue par le milieu pour y incorporer un cerneau de noix à l'intérieur

Les figues sèches, noix, amandes et raisins secs